文网讯 冬季来临，天气逐渐转寒，人体需要更多的热量和营养来抵御寒冷，除了温热性的牛、羊肉，冬天也很适合吃鸭肉，因为气温干燥，鸭肉属于凉性肉类食材，具有极好的清热润燥作用。

广南县的麻鸭，品种优良，广南又多为壮族，壮族有依水而居的特点，也就决定了麻鸭放养于田间地头的养殖方式。放养的麻鸭，肉质紧实、骨硬、油而不腻，适合炒、炖、炸、卤、酱等各种烹饪工艺。

每到逢年过节，壮家男子便下河捉鸭，女子则上山采鲜，餐桌上必不可少的一道菜就是麻鸭。麻鸭的鸭杂搭配时令果蔬简单烹炒，壮家炒鸭杂便鲜香出炉，色香味郁。

生焖麻鸭只需将洗净的麻鸭生切成块，加上佐料，放入锅里炒，再放入少许水，盖上锅盖，时而将肉进行翻搅，熟透后放入食盐即可食用，此时的鸭肉色泽金黄、皮香肉烂、口感细腻。

鸭舌是鸭身美味之最，做成香辣鸭舌，香气扑鼻，味道醇厚，实为一道佳品。

广南板鸭、广南菊花鸭，这些广南的美食代名词，均是采用广南本地麻鸭烹饪而成，千百年来，广南人餐桌上不仅承载着独特的味道记忆，更是传递着广南人淳朴好客的精神品质和人文情怀。

（来源：“映象文山”微信公众号）

（编辑：冯欢彦 排版：冯明兰 责编：谢思思 终审：资云波）

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