文网讯 在壮乡广南，有一道名菜——菊花鸭。今天就为大家揭秘菊花鸭的制作过程。

制作菊花鸭选材尤其重要，鸭子首选广南产的麻鸭，体重1.1至1.3公斤为宜。麻鸭比普通鸭子的体型肥硕，不仅口感好，还有滋补作用，而且本地麻鸭多为散养，以玉米等五谷为食物。

麻鸭和菊花都是广南本地的特色产品。广南地势呈阶梯状，最高海拔2035米，高海拔造成的昼夜温差较大，加上四季雨水充沛，坡地朝阳日照充足，特别适合菊花生长。

这段时间正是菊花盛开的时节，广南坡冷农场不仅有一批观赏的菊花，还有可食用的菊花。而制作菊花鸭的菊花以白菊、黄菊为最佳。

制作菊花鸭时，将鸭脯、鸭腿切成片或将鸭子砍成块状，将鸭肉炒香后放入锅中熬煮后加入食盐，待汤色变白带香味时便可上席。菊花药味稍重，介意的食客可以加一些白菜和韭菜。

广南菊花鸭以佐料、配菜齐全，菊花脆嫩香甜，鸭肉细嫩，汤味鲜美、回甜、爽口、开胃而独特，成为当地宴席中的一道名菜。

（广南县融媒体中心记者：袁伸尉 陆兴 李文斌）

（编辑：陈慧 排版：毕琰雯 二审：李云淑 终审：资云波）

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